Tıpkı bira gibi, özel kahve üreticilerinin hazırladığı hazır kutular da sadık bir takipçi kitlesi buluyor
Hindistan'da özel kahve, pandemi sırasında ekipman satışlarının artması, kavurucuların yeni fermantasyon yöntemleri denemesi ve kahve konusunda farkındalığın artmasıyla muazzam bir artış gösterdi. Özel kahve üreticileri, yeni tüketicileri cezbetmeye yönelik son girişimlerinde yeni bir silah seçeneği sunuyor: soğuk demleme kutuları.
Soğuk demlenmiş kahve, şekerli soğuk kahvelerden özel kahvelere geçiş yapmak isteyen Y kuşağının tercih ettiği bir seçimdir. Hazırlanması 12 ila 24 saat arasında sürüyor; burada kahve telveleri hiçbir aşamada ısıtılmadan suya batırılıyor. Bu nedenle acılığı minimum düzeydedir ve kahvenin gövdesi lezzet profilinin öne çıkmasını sağlar.
İster Starbucks gibi bir holding olsun, ister farklı işletmelerle çalışan özel kahve kavurucuları olsun, soğuk demlemede belirgin bir artış yaşandı. Cam şişelerde satmak tercih edilen seçenek olsa da, alüminyum kutularda paketlemek henüz yeni başlayan bir trend.

Her şey Ekim 2021'de Hindistan'ın en büyük özel kahve şirketinin bir veya iki değil altı farklı soğuk demleme çeşidini piyasaya sürmesiyle ve görünüşe göre yeni bir ürünle pazarı sarsacak şekilde Blue Tokai ile başladı. Bunlar arasında Classic Light, Classic Bold, Cherry Coffee, Tender Coconut, Passion Fruit ve Ratnagiri Estate'ten Single Origin yer alıyor. “Küresel içmeye hazır (RTD) pazarında patlama yaşandı. Blue Tokai Kurucu Ortağı ve CEO'su Matt Chitharanjan, "Hindistan pazarında benzer bir şeyin olmadığını fark ettiğimizde bu kategoriyi araştırmak bize güven verdi" diyor.
Bugün yarım düzine özel kahve şirketi bu mücadeleye katıldı; Dope Coffee Roasters'tan Polaris Cold Brew, Tulum Coffee ve Woke's Nitro Cold Brew Coffee gibi ürünler yer alıyor.

Cam ve Kutular
İçime hazır soğuk demlenmiş kahve, çoğu özel kavurucunun cam şişeleri tercih etmesiyle bir süredir ortalıkta dolaşıyor. İyi çalıştılar ancak bir dizi sorunla birlikte geliyorlar; bunların en önemlisi kırılmadır. "Kutular, cam şişelerin doğası gereği beraberinde getirdiği birkaç sorunu çözüyor. Taşıma sırasında teneke kutularda olmayan kırılmalar meydana gelir. RTD içecek markası Malaki'nin kurucu ortağı Ashish Bhatia, lojistik nedeniyle camın zorlaştığını, ancak teneke kutularla Hindistan'da dağıtım çok daha kolay hale geldiğini söylüyor.

Malaki, Ekim ayında kutuda Kahve Toniği'ni piyasaya sürdü. Gerekçesini açıklayan Bhatia, kahvenin ham ürün olarak hassas olduğunu, tazeliğinin ve karbonasyonunun cam şişeye kıyasla teneke kutuda daha iyi kaldığını söylüyor. “İçeceğin tadını çıkarmak için en uygun sıcaklığı belirtmek amacıyla, yedi santigrat derecede beyazdan pembeye renk değiştiren kutunun üzerine boyalı termodinamik mürekkebimiz bile var. Bu, kutuyu daha da çekici kılan harika ve işlevsel bir şey” diye ekliyor.
Kutular, kırılmamasının yanı sıra, soğuk demlenmiş kahvenin raf ömrünü birkaç haftadan birkaç aya kadar uzatır. Üstelik markalara rakiplerine karşı üstünlük sağlıyor. Tulum Coffee, Aralık ayında soğuk demleme kutularını duyurduğu bir gönderide, soğuk kahve demleme faktörü olarak pazarın cam ve plastik şişelerle doygunluğundan bahsediyor. "İşleri doğru şekilde yapmak ama aynı zamanda farklı olmak istiyoruz" diyor.
Mumbai merkezli Subko Özel Kahve Kavurma Makineleri'nin kurucusu Rahul Reddy, soğukluğun itici bir faktör olduğunu kabul ediyor. “Bariz faydalarının ötesinde, birisinin tutup içmekten gurur duyacağı estetik ve kullanışlı bir içecek yaratmak istedik. Teneke kutular, şişelere kıyasla ekstra bir tutum sağlıyor” diye ekliyor.
Kutuları Ayarlama
Çoğu özel kavurma makinesi için teneke kutu kullanmak hâlâ engelleyici bir işlemdir. Şu anda bunu yapmanın iki yolu var; ya fason üretim yaparak ya da Kendin Yap yöntemine giderek.

Fason üretimdeki zorluklar çoğunlukla MOQ'larla (minimum sipariş miktarı) ilgilidir. Yalnızca soğuk demlenmiş kahve satışı yapan Bangalore merkezli Bonomi'nin Kurucu Ortağı Vardhman Jain'in açıkladığı gibi: "Soğuk demleme konservelemeye başlamak için, tek seferde en az bir lakh MOQ'un satın alınması gerekir, bu da büyük bir ön harcama anlamına gelir. Bu arada cam şişeler sadece 10.000 şişelik bir MOQ ile yapılabilir. Bu nedenle soğuk demleme kutularımızı perakende olarak satmayı planlasak da bu şu anda bizim için büyük bir öncelik değil.”

Aslında Jain, tesislerini Bonomi'nin soğuk demleme kutularını yapmak için kullanmak üzere bira kutuları satan bir mikro bira fabrikasıyla görüşmelerde bulunuyor. Bu, Subko'nun da kendi küçük partili konserve tesisini kurmak için Bombay Duck Brewing'den yardım alarak takip ettiği bir süreç. Ancak bu sürecin dezavantajı, ürünün pazara sunulmasının çok fazla zaman almasıdır. Reddy, "Soğuk biraları konservelemeyi bir yıl önce düşünmeye başladık ve yaklaşık üç aydır piyasadayız" diyor.
Kendin Yap avantajı, Subko'nun muhtemelen piyasadaki en farklı görünümlü kutuya sahip olması, uzun ve ince şekli ve 330 ml'lik daha büyük bir boyuta sahip olmasıdır, halbuki fason imalatçıların tümü bunu üretmektedir.