Biranın türüne bağlı olarak kutu yerine şişeden içmek isteyebilirsiniz. Yeni bir çalışma, amber biranın şişeden içildiğinde daha taze olduğunu, Hindistan Pale Ale'nin (IPA) tadının ise kutudan tüketildiğinde değişmediğini ortaya koyuyor.

Bira, su ve etanolün ötesinde, mayalar, şerbetçiotu ve diğer bileşenler tarafından üretilen metabolitlerden oluşturulan binlerce aroma bileşiğine sahiptir. Biranın tadı paketlenip depolandığı andan itibaren değişmeye başlar. Kimyasal reaksiyonlar tat bileşiklerini parçalayıp başkalarını oluşturur; bu da insanların bir içeceği açtıklarında aldıkları eskimiş veya bayat bira tadına katkıda bulunur.
Bira üreticileri uzun süredir raf ömrünü uzatmanın ve bayat biranın önüne geçmenin yolları üzerinde çalışıyor. Bununla birlikte, biranın yıllandırılmasıyla ilgili araştırmaların çoğu, büyük ölçüde hafif biralara ve sınırlı bir grup kimyasala odaklanmıştır. Bu mevcut çalışmada, Colorado Eyalet Üniversitesi'ndeki araştırmacılar amber ale ve IPA gibi diğer bira türlerini incelediler. Ayrıca cam şişelerde paketlenmiş biranın alüminyum kutulara göre kimyasal stabilitesini görmek için de test yaptılar.

Tipik depolama koşullarını taklit etmek için amber bira ve IPA konservesi ve şişeleri bir ay boyunca soğutuldu ve beş ay daha oda sıcaklığında bırakıldı. Araştırmacılar her iki haftada bir yeni açılan kaplardaki metabolitlere baktılar. Zaman geçtikçe, amber biradaki metabolitlerin (amino asitler ve esterler dahil) konsantrasyonu, şişe veya kutuda paketlenmesine bağlı olarak büyük ölçüde farklılık gösterdi.

IPA'ların kimyasal stabilitesi, bir kutu veya şişede saklandığında çok az değişti; yazarların öne sürdüğü bir bulgu, şerbetçiotundan elde edilen polifenollerin daha yüksek konsantrasyonundan kaynaklanıyor. Polifenoller oksidasyonu önlemeye yardımcı olur ve amino asitlere bağlanarak bunların bir kabın içine yapışmak yerine birada kalmalarını sağlar.

Hem amber biranın hem de IPA'nın metabolik profili, kutuda mı yoksa şişede mi olduğuna bakılmaksızın zamanla değişti. Bununla birlikte, kutulardaki amber bira, ne kadar uzun süre depolanırsa, aroma bileşikleri bakımından en büyük varyasyona sahipti. Araştırma yazarlarına göre, bilim insanları metabolitlerin ve diğer bileşiklerin biranın lezzet profilini nasıl etkilediğini anladığında, bu, kendi bira türleri için en iyi ambalaj türü hakkında daha bilinçli kararlar alınmasına yardımcı olabilir.